1. 塩をした牛肉を一晩おく。
2. １に小麦粉をまぶして、鍋で焼く。
3. 鍋の空いているところで、スライスした玉ねぎとニンニクを炒め、［A］ を加え２時間ほど弱火でコトコト煮る。煮詰めて味を調え、付け合わせとともに盛りつける。

○２時間弱火で煮込むので、蓋をしていても水分は飛びます。とろみもついているため、常に気をかけ、なべ底が焦げ付いていないか様子を見てください。

○お肉が柔らかくなっていないうちに、水分が少なくなれば、水を足して煮込んでください。煮込み料理の場合、水分が多いときに調味料で味を調えようとすると、調味料の味が勝ってきます。水っぽく感じたら、ふたを取って煮詰めて水分だけ飛ばしましょう。調味料を足さなくても塩分濃度が濃くなり、旨味も凝縮され、コクのある煮込みになります。

1. ジャガイモの皮を剥き、煮崩れる寸前までボイルし、ざるにあげる。
2. １が温かいうちに、材料すべてをフードプロセッサーに入れて、なめらかになるまで撹拌する。

○マッシュポテトでは、通常生クリームやバターを使いますが、代わりにプロセスチーズを使うと、素材の味がより一層引き立ちます。

○マッシュポテトを温め直すときは、レンジがおすすめです。

レシピ監修：料理家　櫻井絵里子

独学で料理の世界へ進み、イベント企画や商品開発等を経験後、フリーに。兵庫県芦屋市にて、身近な食材でつくる家庭料理教室『和み食卓』、鉄鍋を使った料理教室『クロガネ』を主宰。企業へのレシピ提供なども行う。