1. ほうれん草はボイルして、水に晒したら、しっかりと水気を切って、細かくカットしておく。強力粉、卵とともにしっかりと練り込み、冷蔵庫で一晩置く。パスタメーカーなどで2mmに伸ばしてから好みの太さにカットし、パスタ同士がくっつかないように、粉（分量外）を振っておく。
2. ベーコンは細かくカット、牡蠣は塩と少量の水でもみ洗いしておく。 白ネギは斜めきりしておく。
3. フライパンにオリーブオイルを入れ、２を入れて炒める。小麦粉を加え、粉気がなくなったら、牛乳を加え、とろみがつくまで煮る。
4. 塩が入ったたっぷりの湯で１のパスタを２〜３分茹でたら、３に入れて馴染ませる。必要なら茹で汁を加え、味を調え、刻んだ柚子皮をちらす。

生パスタは、こねるときに少し硬いくらいの方が、伸ばすときに扱いやすいです。

レシピ監修：料理家　櫻井絵里子

独学で料理の世界へ進み、イベント企画や商品開発等を経験後、フリーに。兵庫県芦屋市にて、身近な食材でつくる家庭料理教室『和み食卓』、鉄鍋を使った料理教室『クロガネ』を主宰。企業へのレシピ提供なども行う。